如果發(fā)現(xiàn)蛋殼不耐壓，易破碎，蛋殼上常駐有大理石的斑點，并伴隨有母雞屈腱病，表明飼料中缺錳。補錳可采用飼料添加硫酸錳或氧化錳，使飼料每公斤含有30毫克的錳素就可以了。要求注意，飼料中硫酸錳過多或者預混工藝不合理，可使維生素D遭到破壞，對鈣、磷的吸收不利。
蛋的蛋清變得很稀薄，可食部分具有魚腥氣味時，檢查飼料中的菜籽餅或魚粉配合比例是否過大。菜籽餅因含有毒物質硫葡萄糖苷，在飼料中如超過8%~10%，就有可能使褐殼雞蛋產(chǎn)生魚腥氣味，而白殼雞蛋卻例外。
飼料中魚粉特別是劣質魚粉超過10%時，不論是褐殼或白殼蛋都有可能產(chǎn)生魚腥氣味。在飼料中應該限制菜籽餅和魚粉用量，通常前者應在6%以內，后者在10%以下。經(jīng)過去毒處理的菜籽餅則可加大配合比例。
雞蛋經(jīng)過冷藏后，蛋清呈現(xiàn)粉紅色，卵黃體積膨大，質地變得硬而有彈性，俗稱“橡皮蛋”，呈現(xiàn)淡綠色至黑褐色，有時出現(xiàn)粉紅色或紅色斑點，這種現(xiàn)象的產(chǎn)生與棉籽餅的質量和配合比例有關，棉籽餅中的環(huán)丙烯脂肪酸可使蛋清變成粉紅色，游離態(tài)棉酚可與卵黃中的鐵質生成較深色的復合體物質，促使卵黃發(fā)生色變，產(chǎn)蛋雞飼糧中的棉籽餅應選用含毒物較少的品種，配合比例一般應在7%以內。
蛋清稀薄，濃蛋白層與稀蛋白層界限不清，說明母雞飼料中的蛋白質或維生素B2、VD等不足，應檢查飼料配方中的營養(yǎng)物質，按實際缺少的營養(yǎng)物質加以補充
如果發(fā)現(xiàn)雞蛋中有芝麻至黃豆大小的血斑、血塊，或蛋清中深有淡紅色的鮮血，除因卵巢或輸卵管微血管破裂外，飼糧中缺乏維生素K也是重要因素之一。
蛋黃顏色變淺，通常含葉黃素較多的飼料可使蛋黃顏色加深，葉黃素缺乏則會使蛋黃顏色變淡。黃玉米籽實含有玉米黃色素，也可使蛋黃顏色加深，而白玉米及其它籽實飼料因無這種色素，故不能使蛋黃著色。